Bayram yaklaşırken nelere dikkat edilmelidir?
Et, en önemli protein kaynaklarından biri olmasının yanında yağ, çeşitli mineraller ve vitamin içerir.
E ve C vitamini içermediği için, sebzelerle birlikte pişirilmesi veya sebzelerle tüketilmesi, sağlık açısından önemlidir.
Özellikle şişmanlık, kalp-damar hastalığı, diyabet, hipertansiyon ve mide rahatsızlığı gibi sorunları olan bireyler ve yaşlılar, bayram boyunca beslenmelerine çok dikkat etmelidir.
Bayramda kırmızı et, tatlı ve hamur işi tüketiminin artmasına karşılık sebze, meyve ve kurubaklagil tüketiminin azalması sıkıntı yaratır.
Yapılan en büyük hatalardan biri kurban etini kesildikten sonra hemen tüketmektir.
Etin birkaç gün dinlendirilmesi gereklidir.
Çünkü, yeni kesilmiş hayvanda oluşan sertlik nedeniyle etin pişirilmesinde zorluk yaşanır.
Kurban etlerini kıyma, kuşbaşı gibi küçük parçalara ayırıp, buzdolabı poşetleri içerisine tek pişirimlik miktarlarda porsiyonlayıp, buzdolaplarınızın buzluk kısımlarında veya derin dondurucularda saklayabilirsiniz.
Buzdolabında -2 santigrat derecede 1-2 hafta
Derin dondurucuda -18 santigrat derecede birkaç ay saklayabilirsiniz.
Pişirmek için buzluktan çıkardığımız etleri, buzdolabının alt soğutucu raflarında çözdürmemiz gerekir, çözünen etler hemen pişirilmeli, tekrar dondurulmamalıdır.
Et hazırlamada kullandığımız tahtaları, çiğ sebze ve meyveleri doğramak için kullanmamanız gerekir.
Pişirme yöntemi olarak; haşlama, fırınlama ve ızgara yöntemleri tercih edilmeli, kızartmalardan ve kavurma yönteminden mümkün olduğunca kaçınılmalıdır.
Kurban bayramlarının olmazsa olmazı kavurmaları hazırlarken etler mümkün olduğunca görünür yağlarından ayrılmalı, ilave olarak tereyağı, kuyruk/iç yağı eklenmemelidir. Et kısık ateşte kendi suyunda pişirilmelidir.
Özellikle sindirim sistemiyle ilgili problemi olanların, kurban etini buzdolabında birkaç gün beklettikten sonra tüketmeleri gereklidir.
Öte yandan, etler potansiyel riskli besinler olduklarından, çözdürüldükten sonra hemen pişirilmeli ve tekrar dondurulmamalıdır.
Çözdürülecek olan etin kolaylıkla bozularak zararlı hale gelmesini önlemek için buzdolabında çözdürülmesi gereklidir.